Ko sem odprla svojo malo pekarno, sem bila polna idej, receptov in navdušenja. Vse sem želela delati sama, od peke do prodaje. Ampak hitro sem ugotovila, da obstaja en kup pravil, papirjev in stvari, ki jih moraš urejat, če želiš poslovat z živili. Ena prvih stvari, ki so mi jih omenili na obrtni zbornici, je bil HACCP.
Iskreno, sploh nisem vedela, kaj HACCP sploh je. Zdelo se mi je kot neka zapletena uradniška zadeva, ki nima veze z mojo ustvarjalno peko. Ampak sem se motila. HACCP je sistem, ki ti pomaga organizirati vse postopke, da je hrana varna: od skladiščenja surovin do čiščenja površin, rokovanja z živili, nadzora temperatur in še marsičesa.
Na začetku me je kar malo stisnilo. Toliko enih obrazcev, evidenc, kontrolnih točk… Ampak sem si rekla: če hočem, da moje stranke dobijo res kvalitetne in varne izdelke, moram to osvojiti. Povezala sem se s svetovalko za varnost živil, ki mi je pomagala postaviti sistem po meri moje pekarne.
Ko sem enkrat razumela logiko za tem, da gre dejansko za zaščito mene, mojega posla in mojih strank, sem začela gledati na HACCP čisto drugače. Ne več kot birokracijo, ampak kot orodje, ki mi pomaga, da stvari tečejo bolj gladko in organizirano. Tudi zaposleni so hitro osvojili rutino in zdaj vsi vemo, kaj in zakaj delamo.
Danes imam redne interne kontrole, vse zapisano, in ko pride inšpekcija, ni več panike. Ker vse štima. In tisto, kar me je nekoč spravljalo v stres, mi je zdaj postalo rutina. Celo občutek varnosti mi daje. Če se danes pogovarjam z nekom, ki šele odpira gostinski lokal, mu vedno rečem: ne boj se HACCP. Nauči se ga razumeti in bo postal tvoj najboljši prijatelj.
Zdaj mi je jasno, da dober sistem pomeni manj skrbi. HACCP ni ovira, ampak temelj za kakovostno in varno delo.